猴腿菜

猴腿菜，不是用猴子的腿來做菜了，這只是一種山野菜的名字，學名叫做猴腿蹄蓋蕨，長白山的一種著名特產，每年春季采摘猴腿卷曲沒有伸展開來的嫩葉，可以鮮食也可以做成干菜。猴腿菜的營養豐富，味道鮮美而獨特，且營養價值高，有多種藥品的功能，享有山野菜之王的美譽。猴腿

生長于山野中是天然蔬菜，極少受農藥的污染，越來越受大家的歡迎。它味甘性寒，具有清熱滑腸、降氣化痰，利水安神等作用，春季容易上火，很適合吃些山野菜，但一定不要過量食用，尤其脾胃虛寒的朋友，切記慎食。

猴腿菜微苦寒澀，鮮食的時候最好先用開水燙一下，去掉苦澀味后，可以沾醬，炒肉絲，拌成涼菜，脆脆嫩嫩的，可以做成多種美味佳肴。閑逛菜市場時發現有對夫妻在叫賣猴腿菜，圍觀的人

挺多，但好多人都沒吃過不認識這個毛茸茸的野菜，因為在吉林吃過所以俺毫不猶豫買了一大袋子

回來，擇凈洗好都用開水燙過后，分成小份凍起來，能吃好長時間。

分布于黑龍江（小興安嶺帶嶺）、吉林（長白山）、遼寧、內蒙古（大興安嶺）、北京（懷柔、密云坡頭）、河北（赤城、淶源、龍關、蔚縣小五臺、興隆霧靈山、遵化東陵）、山西（霍縣、寧武、沁縣、婁煩、洪洞、交城）和山東北部。

生針闊葉混交林下或闊葉林下，海拔300-2010米。俄羅斯遠東地區、朝鮮半島和日本也有分布。模式標本采自中國東北。性喜陰，大多生長在山坡的低洼潮濕水分較多的地方，群生，每株大概4——6棵，生長在塔頭（大量雜草相互生長后突起來的根部）上。是東北人在播種時節愛吃的的野菜。